酸辣土豆凉皮

酸辣土豆凉皮

查看原文/ 2018年07月10日/ 1356人看过

酸辣土豆凉皮的做法步骤

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夏天各种凉皮凉粉在我家都特别受欢迎,每周都要做,儿子更是天天吵着吃,说这个才能让他有胃口。
为了图省事,我经常用的是土豆淀粉来做。没看错确实是,这个土豆淀粉除了做菜时候可以勾芡用,做凉皮那口感更好,滑溜溜的一碗下肚,整个人都精神了。
说到这里,大家会疑问,那么什么是土豆淀粉,什么是玉米淀粉,什么又是红薯淀粉呢?如何区分使用呢?下面小编就大概说一下吧
土豆淀粉是最稳定的勾芡淀粉,台湾地区叫太白粉。特点是粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差。加水遇热会凝结成透明的粘稠状,在中式烹调(尤其是台菜)上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨,使汤汁看起来浓稠,同时使食物外表看起来有光泽。
玉米淀粉又叫粟米淀粉、粟粉、生粉, 是从玉米粒中提炼出的淀粉——供应量最多的淀粉,但不如土豆淀粉性能好。香港地区叫生粉的主要是玉米淀粉。
红薯吸水能力强,但粘性较差,无光泽,由蕃薯淀粉等所制成的粉末,有粗粒和细粒两种,通常家中购买以粗粒地瓜粉为佳。地瓜粉与太白粉一样,融于水中后加热会呈现粘稠状,而地瓜粉的粘度较太白粉更高,因此,在中菜勾芡时较少使用地瓜粉,因为粘度较粘控制。

酸辣土豆凉皮

今天我做的这个凉皮就是用的土豆淀粉,也就是马铃薯淀粉

酸辣土豆凉皮

【酸辣土豆凉粉】
材料:土豆淀粉100克 水
辅料:香菇酱
调料:辣椒油 陈醋 生抽 青蒜 鸡精
1、土豆淀粉加入适量的水搅拌成比较稀的那种状态,就是勺子舀起流下成一条线的状态

酸辣土豆凉皮

2、取一个不沾平盘(如果不是,要刷下油防粘)倒入适量的米糊,薄薄一层就好

酸辣土豆凉皮

3、放入烧开的热水中蒸一分钟左右,蒸好的凉粉是透明的哈,米浆越薄蒸好的凉粉越透明,口感也越好越滑溜

酸辣土豆凉皮

4、迅速放入纯净水中过凉

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5、最后切成细条浇上调料,码上自己喜欢的辅料,再撒点青蒜就是极好吃的酸辣凉粉了 酸辣土豆凉皮

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